家乡味焕发新活力 厦门有超100家老字号餐饮企业

莆田商贸城报道：http://www.anfu1111.com   作者：安福网    时间：2025年03月14日

 近期，在央视美食文明节目《我国美食大会》福建篇首期中，来自厦门市同安区的省级非遗代表性传承人“薄饼嫂”吴招治凭仗一道厦门宴席名菜——同安封肉，斩获“地道好味”环节第一名。节目中，吴招治身穿旗袍，优雅地烹饪美食，给评委和观众留下了深刻印象，生动诠释了厦门非遗美食的魅力，以及厦门老字号餐饮在新年代的满满活力。

  厦门老字号餐饮企业是如何不断立异，跟上年代潮流，焕发新气象呢？今天咱们一起去看一看。

  新气象

  老字号不断增多 招牌菜层出不穷

  “从6岁开始，我就帮爷爷推车去卖薄饼、封肉等各种闽南风味小吃，1997年起，我自己开店，现在在厦门有两家店，基本上由女儿打理。”年近七旬的吴招治说。

  除了运营自家店面，吴招治还是厦门老字号协会副会长。在协会多年，她殷切感受到了厦门老字号餐饮行业的蓬勃展开势头。“曾经，厦门的老字号餐饮企业屈指可数，每一位负责人的姓名我几乎都能叫出来。然而这几年，新的老字号餐饮不断涌现，负责人都是新面孔，很年轻。”

  据统计，厦门现在拥有超越100家老字号餐饮企业，当中不乏市民耳熟能详的餐饮品牌，例如味友、牡丹大酒楼和三都食物。

  厦门味友餐饮管理有限公司已有32年前史，是市商务局核定公示的厦门老字号品牌，现在该公司拥有12家门店(厦门11家、漳州1家）。“咱们主营闽南特色菜，一批闽南风味菜肴特别受客人喜爱，比如味友鸭肉面线，被评为‘中华名小吃’，乡土匙子炸被评为‘福建名小吃’，香酥软虾、仙景芋头、葱烧王八和冬瓜蟹肉煲被评为‘福建名菜’。”该公司总经理王鑫说。

  牡丹大酒楼是厦门第一家开在写字楼里的餐饮品牌，为各地门客供给多种闽南传统美食。该公司相关负责人张小玲介绍，他们于1999年在福建首创溜冰传菜，吸引许多市民及外地客人前来用餐、打卡。

  厦门三都食物有限公司的三都土笋冻，历经三代人传承，如今以全新的相貌走向市场。“2014年咱们建立公司并注册商标，将土笋冻这个厦门特色小吃发扬光大。为客户供给更安全、更美味的土笋冻。”该公司相关负责人陈伟旭说。

  新追求

  老字号各有规划 不断立异展魅力

  在年代浪潮中，厦门传统老字号并没有故步自封，而是不断立异，焕发出新风貌。

  “咱们把企业文明写在产品包装上，展现在企业文明墙上。咱们还用自媒体讲述企业文明，在抖音、视频号等渠道上传达。”陈伟旭说，古早味的配方不会变，也不能变，立异的是产品包装形式和更高效的生产方式，以此来贴合这个高速展开的年代。“年轻集体基本上都是经过产品包装和店面装修来获取对品牌的知道。咱们就从这两个方面发力。”

  在传统口味的立异上，牡丹大酒楼和味友则更大胆一些。“咱们将传统小吃或美食工艺与海鲜等结合，推出了系列新闽菜。一起，咱们还将闽南文明融入到菜肴摆盘中，如闽南大厝满园春，用的是闽南红砖古厝作为造型背景，餐桌主题用的是鼓浪屿风景，让门客们倍感冷艳。咱们还在不同节日推出相应套餐，如‘1314情侣套餐’、工作日经济套餐、中秋节博饼套餐等，年轻人特别喜爱。”张小玲说。

  “咱们测验将闽菜与其他当地菜系相融合，以满意顾客多元化的口味追求。”王鑫说，“在服务上，咱们也在不断精进，经过一系列专业培训，强化团队的服务能力，为客人供给更好的用餐体验。”

  好前景

  老手工代代相传 政府助力如虎添翼

  关于厦门老字号餐饮行业的展开前景，多位业内人士均表示看好。

  “我曾去过许多学校传授非遗技艺，孩子们对这些技艺表现出稠密的爱好，还有不少孩子主动来我店里，找我学非遗技艺，聆听背面的故事。”吴招治说，“我在央视展现闽南传统美食时，也得到许多年轻人的青睐。我信任，关于年轻一代而言，闽南传统美食依然有魅力。”

  “老字号的优势在于传承，关于本地人而言，老字号不仅仅是商业的存在，更是他们记忆中不可或缺的一部分。本地人往往会因这份情感而习惯性地挑选老字号进行消费，成为一种自然而然的行为。并且，还会形成共同的代际传递现象——爷爷领父亲品味，父亲带儿子光临，如此一代又一代，老字号与市民之间建立起了牢固的情感联结，成为家园标志性的滋味。正是这种情感共鸣与传承，为老字号商家培育了安稳且忠诚的客群基础。”王鑫说。

  政府部门的支持，让厦门老字号餐饮行业的展开更是如虎添翼。“政府对咱们行业高度支持，积极帮忙咱们进行转型晋级，专门拍照美食宣传片，还供给各项补贴，给了咱们很大的帮助。”王鑫说。

  “政府部门展开的打假举动非常好，这让顾客到被认证的老字号店用餐更有安全感，吃得更放心。这样的举动也帮咱们形成了品牌效应。”吴招治说。

  观点

  立异脚步也不能太大

  否则易失去原有客群

  老字号在习惯年代潮流做出立异改变过程中，往往也会面临一些矛盾。如何在坚持传统精华的一起，融入新的理念？

  业内人士以为，如果一味坚守传统，过于保守，可能会失去年轻人市场，损失展开机会。不过，立异关于老字号也存在风险，如果立异脚步太大，可能会削弱老字号原有的特色，使得老字号在老一辈顾客眼中不再是记忆与情怀的载体，进而与长期以来积累的安稳客群渐行渐远。

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