漳州东山：鲜透“一条链” 吃透“一条鱼”

莆田商贸城报道：http://www.anfu1111.com   作者：安福网    时间：2025年04月09日

在水产职业，供应链才能是衡量企业中心竞争力的黄金标尺。

一罐海鲜制品，背面贯穿戴采购、研制、方案、出产、物流、品控、损耗等多环节精细协作体系。“咱们把工业链的每个环节都做成‘鲜度办理’的赛段。”近来，东山县工信局副局长叶斌指着工业图谱向记者介绍，“全县100家水产品加工企业已构成从渔船到餐桌的完整工业链，去年创造出约146亿元产量，夯实了全县规模工业总产量的根本盘。”

“鲜”字当头

“一条鱼”的工业化蜕变

晨曦初露，东山岛铜陵后井码头已是一派繁忙：满载渔获的船队次序归港，买卖商场人声鼎沸。与之相隔百米的中港水产食物无尘出产车间里机器轰鸣，流水线高速工作，一条条新鲜的鲭鱼经切开、罐装、蒸煮、加汤、封口、灭菌等系列工序后，变成一箱箱包装无缺的鱼罐头，等待发往多个国家和地区。

“咱们主要出产冻鱼糜、冻鱼柳、鱼罐头号水产制品。现在，3条出产线每天都满负荷工作，单条出产线1小时可出产1.1万个罐头，日均产能可达50吨。”车间主任胡旭群表明，东山丰厚优质的水产资源，给了水产加工企业“寻鲜”的底气。

“一条鱼从海上、加工过程到餐桌的整个链条上，不可控的要素太多了。供应链办理稍有不慎，就会呈现供应缺乏或者质量参差不齐的问题，而顾客一旦发觉，品牌积累的热度能瞬间降到冰点。”胡旭群告知记者，质量把控始于渔船甲板。为了保证新鲜，企业与10多艘大型渔船密切协作。鱼在船上完结冷冻，工作人员到码头验货时，会对鱼的新鲜程度进行判断，只要眼球透亮、鳃部鲜红、肌肉有弹性，才算是合格原材料。

此外，中港水产还和东山湾海域的饲养户签订长期供货协议，完结饲养全流程品控、一致质检办理。在胡旭群看来，从“出水面”到“入车间”，每个环节均完结高质量、可溯源，是水产质量量的第一道关。

进入车间加工环节后，水产品怎么“锁鲜”？

在中港水产鲭鱼罐头出产线上，工人们及时对原料进行去头、去尾、去内脏处理，只保存鱼肉质肥厚的中段部位，称重封罐后放进高温锅中灭菌、烘干、保温。

“这种灭菌法不仅能高效杀灭有害微生物、延长罐头储存期，还能较好保持产品的原有口感和营养成分。”中港水产食物总经理谢佳豪告知记者，整个车间均选用这一灭菌技能，年可出产罐头超万吨，年产量达5亿元。

“鲜”尽其用

从鱼头到鱼骨的增值密码

出产鲍鱼罐头的东山华昌食物有限公司则抓住精细化需求，创新开辟出差异化“增鲜”赛道，开发红烧、清汤等多种口味。特别是新研制的“红烧鲍鱼”罐头，将整只黄金鲍浸润在鸡汤的鲜香中，既可开罐即食，又可用于烹饪鲍鱼捞饭等美味，今年刚推出就遭到商场青睐，月销量达10万罐。

“靠海吃海的东山人擅长‘一鱼多吃’。在这儿，一条鱼能够被加工成鱼头、鱼翅、鱼肉、鱼排罐头，能够变身为鱼丸、鱼肠、鱼糜、鱼柳，乃至能够经过智能化出产线封装，变身一盅盅‘闽菜之王’佛跳墙。但不管是哪种形状的产品，都牢牢抓住‘鲜’这个牛鼻子。”华昌食物副总经理吴婷告知记者，为了保鲜到位，公司高规范建造一座2万吨全主动二氧化碳冷库，设置多段不同的温区，满意不同产品对保鲜存放温度的不同需求，能够完结主动分拣、智能化储运，为产品冷链远销海内外加穿了一件“保鲜服”。

怎么将一条鱼“吃干榨尽”？加工后剩余的鱼内脏、剔除的鱼骨等副产物怎么处理？“咱们依旧能够从中‘提鲜’，变废为宝。”宏威生物科技有限公司总经理李镇威说。

走进坐落东山海洋生物科技园的宏威生物一期出产车间，3.4万平方米的偌大厂房里只要不到10名工人，从温控、酶解到搅拌、冷凝等各个环节均由机器智能化主动完结。

“咱们从水产加工企业收买原料、下脚料，制作酶解鱼溶浆，供应水产饲养户作为营养诱食剂，能够改善鱼类的免疫机能和抗应激才能，提升成鱼质量和肉质鲜美度。2024年，这一产品就完结2亿元年产量。”李镇威告知记者，企业方案经过生物技能，利用水产品加工中的边角料制成鱼皮、胶原蛋白等保健美容食物以及各种组成水产食物。到时，千元一吨的边角料就能够转化成数万元一吨的高附加值产品，还能推进工业链从饲养、加工到出售、再利用的闭环办理。

现在，以鱼蛋白肽、高端鱼油、多糖等产品线为主的二期厂房已开工，规划建造面积达3.8万平方米，预计今年底可建成投产。

“鲜”链包围

小渔船的供应链革命

海洋渔业“靠天吃饭”的职业特性，也倒逼企业另辟蹊径，进步工业链中下游的经营比重，增强工业开展的干劲。

东山峰雷食物科技有限公司董事长辛凤雷从事水产贸易已有20余年，深知水产工业的痼疾：受制于海洋环境、气候等天然要素，海上捕捞出产的不确定性很大，且简单呈现“歉年价贵、丰年价贱，增产不增利”的周期性现象。性别男女、个体大小、鲜活度都会形成水产质量的极大差异。

“东山海域存在很多传统小型渔船作业集体。与装备速冻设备的大型渔船不同，这些小渔船仅依托冰块保鲜，作业方式粗豪。当渔获量缺乏时，渔船往往选择延长海上作业时间。这种出产方式导致渔获新鲜度明显下降，终究只能以地摊式议价方式买卖。”辛凤雷表明，由于小海鲜品类同质化严峻、保鲜周期短，新鲜度缺乏直接形成价格折损，从而构成“低收益—无力升级设备—质量难以提升”的恶性循环。破解这一工业困境，构建可持续的开展方式，已成为政企两边亟待解决的战略课题。

顾客需求始终是驱动职业变革的中心动力。根据这一认知，辛凤雷经过构建“船—货—场”新式供应链体系，进步商质量量。

“咱们的方案就是以量取胜，做大众都能吃得起的优质小海鲜。”辛凤雷表明，在具体实施方面，企业根据渔船运营的固定成本，包括燃油费、人工费等，与小渔船建立了安稳的协作关系。经过签订定点收买协议，企业保证为船家提供安稳的赢利来源。同时，他们赞助协作渔船进行冷冻设备技能改造，并设定严厉的作业规范：在规定时间内归航，一切渔获到港后立即进行规范化加工处理，选用先进的液氮速冻技能保证产质量量。这一系列办法有效解决了传统捕捞方式下的保鲜难题，避免了因新鲜度缺乏导致的产品贬值问题，完结了从捕捞到加工的全流程质量操控。

“虽然企业在东山的新设工厂尚处起步阶段，但依托集团老练的出售网络，已与四五条渔船达成协作。经过差异化商场定位，将性价比高的优质小海鲜直接供应C端消费商场，并方案未来延伸至餐饮途径。”辛凤雷表明。这一方式为水产经济注入“工业化基因”——一方面运用技能改造提升产品附加值，另一方面以供应链整合完结产销精准对接。

“过去，咱们重捕捞和饲养，轻加工与出售，处在卖初级产品、赚辛苦钱的工业链低端。”东山县工信局局长蔡芳达说道，近年来，东山逐步吃透“一条鱼”，加快开展精深加工、现代贸易等工业。现在，东山正加快培养和引进一批水产品预制菜演示企业，并以电商直播为新引擎开启“全员带货”营销方式，积极拓宽消费途径与消费人群，争取能让更多名优水产品“游”上互联网。2024年，东山水产品预制菜产量超60亿元。

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